C’est quoi le bon empâtement pour ma pizza?

Voici une problématique à laquelle chaque pizzaïolo s’est trouvé confronté.
La réponse est simple : cela dépend de ce que vous recherchez, et pour vous guider voici un tour d’horizon des principaux types d’empâtement.

Pour l’empâtement de la pâte à pizza, plusieurs facteurs entrent en jeu, notamment la technique de pétrissage, le temps de fermentation, et la quantité d’eau utilisée.

Voici quelques conseils généraux pour obtenir une pâte réussie :

Hydratation de la pâte : La quantité d’eau utilisée peut influencer la texture de la pâte. Commencez par ajouter progressivement l’eau à la farine pendant le pétrissage, car la quantité exacte peut dépendre de divers facteurs tels que le type de farine et l’humidité ambiante. Une hydratation adéquate contribue à la formation d’une pâte souple et élastique.

Type de pétrissage : Le pétrissage est crucial pour développer le gluten, ce qui donne à la pâte sa structure. Un pétrissage adéquat garantit une pâte à pizza bien développée et élastique. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un batteur électrique avec un crochet pétrisseur.

Temps de fermentation : La fermentation est une étape importante pour développer la saveur de la pâte. Permettez à la pâte de lever suffisamment longtemps pour permettre à la levure de travailler. Cela peut varier de quelques heures à une nuit au réfrigérateur pour une fermentation lente.

Température de fermentation : La température de fermentation influence la rapidité à laquelle la pâte lève et développe sa saveur. Une fermentation à température ambiante ou une fermentation lente au réfrigérateur (fermentation à froid) sont des options, chacune apportant des caractéristiques différentes à la pâte.

Technique d’étirement ou d’abaissement : La technique que vous utilisez pour étirer la pâte peut également affecter la texture de la croûte. Certains préfèrent étirer la pâte à la main pour obtenir une croûte plus fine, tandis que d’autres utilisent un rouleau à pâtisserie pour une approche plus uniforme.

Façonnage : Lors du façonnage de la pâte, utilisez de la farine pour éviter qu’elle ne colle. Choisissez une farine légère pour ne pas altérer la texture de la pâte.

Épaisseur de la pâte : L’épaisseur de la pâte peut être ajustée selon vos préférences personnelles. Certains aiment une croûte mince et croustillante, tandis que d’autres préfèrent une croûte plus épaisse et moelleuse.

Voilà vous savez l’essentiel, à vous de faire des tests pour trouver le bon équilibre entre texture, saveur et goût perso !