C’est quoi la farine idéale pour une pizza moelleuse ?

Voici un tour des propriété relatives au type de farine, qui vous aideront à trouver une farine légère et moelleuse, caractéristique d’une excellente pâte à pizza ?

Pour obtenir une pâte à pizza moelleuse, vous voudrez utiliser une farine qui favorise une texture plus tendre et plus douce. Voici quelques types de farine qui sont souvent recommandés pour une pâte à pizza moelleuse :

Farine à pain (Type 65 en France) : La farine à pain est souvent utilisée pour obtenir une mie plus tendre et une texture moelleuse dans la pâte à pizza. Elle a une teneur en gluten plus élevée, ce qui peut contribuer à la structure moelleuse de la pâte.

Farine à pizza italienne (Type 00 en Italie) : La farine à pizza italienne de type 00 est connue pour produire une pâte légère et moelleuse. Elle est moulue plus finement que la farine tout usage et a une teneur en gluten modérée.

Farine tout usage : Bien que la farine tout usage ait une teneur en gluten légèrement inférieure à celle de la farine à pain, elle peut encore être utilisée pour obtenir une pâte à pizza moelleuse. Vous pouvez également mélanger la farine tout usage avec de la farine de blé tendre pour une texture plus douce.

Farine de blé tendre : La farine de blé tendre est connue pour sa faible teneur en gluten, ce qui peut donner une texture plus douce à la pâte. Elle est souvent utilisée pour les pâtes à gâteaux et à biscuits, mais peut également être expérimentée dans les pâtes à pizza.

Farine à gâteau : Pour une texture encore plus moelleuse, certaines personnes ajoutent de la farine à gâteau (à faible teneur en gluten) à leur mélange de farine. Cela peut donner une pâte légère et douce.

Lors de l’utilisation de ces farines, il est important de ne pas trop pétrir la pâte, car un pétrissage excessif peut renforcer le gluten et donner une texture plus dense à la croûte. Laissez également suffisamment de temps pour la fermentation, car cela contribue à la légèreté et à la moelleux de la pâte.

Le meilleur choix reste celui qui correspond à votre goût, et l’effet recherchée, alors n’hésitez pas à tester et innover en ajoutant par exemple des graines ou des colorants pour une pizza originale !